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Production mondiale d'oignon et d'ail
Environ 54 millions de tonnes d'oignons de garde sont produites chaque année à l'échelle internationale sur une superficie de 3 millions d'hectares répartis dans près de 134 pays. Ce chiffre a doublé au cours des dix dernières années.
Les premiers producteurs, à savoir la Chine, l'Inde et les États-Unis totalisent à eux seuls de près de la moitié de la production mondiale d'oignons secs.
Le Brésil, l'Iran, le Japon, le Pakistan, la Turquie et la Russie réalisent chacun une production annuelle supérieure à 1 million de tonnes. Tandis que le rendement moyen mondial s'élève actuellement à 17 t/ha, les rendements moyens les plus forts atteignent entre 40 et 60 t/ha en Corée, au Japon, en Europe et aux États-Unis. Les meilleurs producteurs obtiennent des récoltes qui dépassent les 100 t/ha.
Moins de 10 % de la totalité des oignons produits sont exportés. La consommation moyenne annuelle mondiale d'oignons se monte à environ 6 kg par personne. Si les Américains consomment près de 16 kg/an, les Libyens l'emportent avec une consommation moyenne annuelle d'environ 30 kg/habitant. 15 à 18 % des oignons sont destinés à l'industrie de la transformation pour utilisation dans des produits alimentaires tels que les soupes, les sauces et les condiments.
L'ail est la deuxième plante la plus consommée de la famille des alliacées. 14 millions de tonnes d'ail sont produites chaque année à l'échelle internationale. Les cultures couvrent 1 million d'hectares et produisent un rendement moyen de 12,3 t/ha. Environ 70 % de l'ail mondial est produit en Chine.
En raison des vertus médicinales qui lui sont attribuées, la consommation d'ail a augmenté de façon spectaculaire, notamment dans le monde occidental, au cours des dernières années. Aux États-Unis par exemple, la consommation par habitant se situe actuellement aux alentours de 1,5 kg/an, soit trois fois plus qu'il y a dix ans.
La culture des poireaux est particulièrement importante dans les pays européens où la production dépasse les 10 millions de tonnes par an. La France en est le principal producteur et les rendements moyens européens se situent entre 25 et 30 t/ha.
Avec 4,5 millions de tonnes cultivées sur une surface de 230 000 ha à travers 43 pays, les cébettes représentent moins d'un dixième de la production d'oignons secs. Le Mexique, la Corée du Sud, le Japon et la Chine en sont les premiers producteurs, avec des rendements moyens de 23 t/ha.
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