Une tomate ferme

La fermeté des fruits diminue au fur et à mesure qu'ils mûrissent. La fermeté des tomates est évaluée par des tests de compression et de cisaillement. Les tomates sont fermes lorsque leur indice Durofel est supérieur à 75, souples lorsqu'il se situe entre 60 et 70, et molles lorsqu'il est inférieur à 60.

Les tomates fraîches fermes sont moins susceptibles d'être endommagées et bénéficient d'une durée de conservation plus longue. De forts niveaux de calcium dans la paroi cellulaire améliorent la fermeté des fruits et par conséquent, leurs caractéristiques de transport et d'entreposage.

Lorsqu'elles sont destinées à la mise en conserve, les tomates doivent posséder une paroi épaisse et ferme afin de conserver leur forme lors de la cuisson. Le pédoncule doit également être facile à retirer du fruit. L'utilisation de calcium contribue à réduire la dégradation des pectines en maintenant la cohérence de la matière pectique et donc la robustesse de la paroi cellulaire.

Nutrition des cultures, fermeté et durée de conservation des tomates

Azote

Trop grands apports d'azote réduisent qualité des tomates

Des apports excessifs d'azote sous forme ammoniacale dégradent la qualité et réduisent la durée de conservation des tomates. Les apports sous forme nitrique (nitrate de calcium, nitrate de potassium) améliorent la fermeté et la qualité marchande des fruits.

 

 

 

Calcium

Graphique lien entre calcium et fermeté tomates

 

 

Le calcium est nécessaire au maintien de la structure et de la qualité des fruits. Des apports adéquats augmentent la fermeté des tomates.

 

 

 

Bore

Liens entre bore et durée de conservation des tomates

 

 

Le bore prévient l'incidence de fendillement et améliore la durée de conservation des fruits de tomates. L'apparition de fentes sur les épaules du fruit aggrave leur perte d'eau et leur sensibilité aux attaques d'agents pathogènes.